Formaggio Castelgrotta di Schio (Vicenza)


 
Formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino, pasta morbida di colore bianco e leggermente paglierino, elastica priva di sfoglia di sapore delicato gradevole , occhiatura marcata ed irregolare crosta sottile senza macchie e gonfiori anomali. Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, fermenti selezionati. Il latte destinato alla produzione di formaggio Castelgrotta viene pastorizzato alla temperatura di 70°+/- 2° C e sucessivamente avviato alle polivalenti di caseificazione ad una tempertatura di 38°+/2 ° C vengono inoltre aggiunti sale fermenti e caglio . A coagulazione avvenuta la pasta viene fatta transitare in un tunnel a temperatura ed umiditą controllata per lo sgrondo totale del siero, sucessivamente viene avviata alla formatura e pressatura. Il formaggio sosta per circa due giorni in locali con parametri di umidita e temperatura controllati ( frescura ) e sucessivamente immesso in salina per il processo di salatura ( 3 gg ). Al termine il prodotto viene avviato al magazzino per poi essere trasferito nella grotta di stagionatura per un periodo minimo di 5 mesi. * La Foto č una gentile concessione del Consorzio Vicenzač
© 2012 Info De. Co. All Rights Reserved.